El kimchi es un fermentado típico de Corea que se suele hacer con col china o con repollo, pero también se puede preparar con nabos, rábanos u otras verduras. La novedad es que puede ayudar a las personas a mantenerse en forma a medida que envejecen.
Eso es según un artículo publicado por BMJ Open del British Medical Journal, en el que los investigadores afirman que “comer hasta tres porciones diarias del clásico coreano, kimchi, puede reducir el riesgo general de obesidad de los hombres”.
El equipo, de la Universidad de Chung Ang y el Instituto Mundial de Kimchi, con sede en Seúl, encontró que el kimchi de rábano está “relacionado con una menor prevalencia de protuberancia en el abdomen en ambos sexos”.
La investigación abarcó a más de 115,000 personas, la mayoría de ellas de mediana edad, y retomó trabajos anteriores que mostraban que algunos ingredientes del kimchi tenían “un efecto antiobesidad”.
Los científicos advirtieron que su trabajo se basó en un estudio observacional, lo que, según dijeron, significaba que no se podía confirmar la causalidad. Y recordaron a los consumidores de kimchi que no se excedan, ya que comer más de 3 platos al día podría contribuir al aumento de peso.
El equipo advirtió también que el popular plato, que se compara con el chucrut, es salado. Sin embargo, el kimchi, y sus hojas fermentadas en particular, también es una fuente de potasio, que contrarresta el efecto negativo de la sal en el cuerpo. El kimchi suele hacerse con sal (por lo que hay que tener cuidado), fermentando las verduras con diferentes especias como ajo y jengibre, y condimentos como cebolla o salsa de pescado. Es un ingrediente muy versátil, que se suele consumir en arroces, pastas, sopas o acompañando carnes, pescados y huevos.
Anteriormente, ya se han publicado estudios que respaldan los beneficios para la salud del kimchi. Desde la mejora de la salud cardiovascular hasta la reducción del riesgo de cáncer, el consumo regular de este plato fermentado se ha asociado con una variedad de efectos positivos para la salud.
